Arroz de pato y setas

• Personas: 4
• Tiempo total: 45 minutos.
• Nivel de dificultad: Media.

Ingredientes:

• 300 gr de Arroz Bomba.
• 400 gr de Setas variadas.
• 2 Muslo de Pato Confitado.
• 1 Cebolla mediana.
• 1 Tomate medio rallado.
• 1250 centilitros de caldo de ave.
• Aceite de oliva Virgen Extra.
• Pimentón de la Vera.
• Hebras de Azafrán.
• Sal

Tiempo de preparación:

• 40 Minutos de cocinado
• 5 Minutos de reposo.

Preparación:

1. En una paella ( o paellera ) rehogas los 2 muslos de pato confitado a baja temperatura en 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadiendo la grasa que acompaña al pato. ( si ves que hay mucha grasa la puedes congelar para futuras preparaciones.
2. Una vez el pato haya esté rehogado ligeramente, reservamos.
3. Añadiremos la cebolla bien picada y sofreiremos hasta que quede transparente.
4. Momento de añadir las setas. En nuestro caso hemos utilizado una selección de setas congeladas al natural, si tienes ocasión utilízalas frescas.
5. Una vez tengamos las setas rehogadas añadiremos, el tomate rallado y el una cucharada de café con leche rasa de pimentón de la vera y sofreímos en el centro de la paella e integramos con las setas.
6. Añadimos punto de sal.
7. Añadiremos el arroz bomba y empezamos a sofreírlo lentamente con el sofrito.
8. Mientras tanto tendremos el caldo preparado y caliente. Reservaremos en un vaso unos 150 ml donde dejaremos infusionando unas hebras de azafrán.
9. Una vez quede suelto el arroz, será la señal de añadir el caldo caliente.
10. Una vez rompa a hervir todos los ingredientes con el caldo añadiremos el vaso de caldo con el azafrán.
11. Rectificamos de sal.
12. Durante la cocción del arroz, coloremos los muslos de pata desmigados a trozos generemos por encima del arroz y presionaremos ligueramente.
13. Esperamos entre 18 minutos para cocinar el arroz.

Consejos para una buena paella de pato y setas:

• Dejar reposar el arroz una vez terminado durante 5 minutos.
• Puedes utilizar el arroz clase albufera ( por ser más cremoso ), para hacer un arroz con pato y setas meloso, aunque en vez de hacerlo en una paella lo tendrás que hacer en una olla y aumentar la cantidad de caldo cerca de los 2 litros.